酸角，又名“罗望子”，因为尝起来酸甜可口又富含多种有机酸，故被称为酸角或酸豆。曾几何时，在原产地只卖0.2元一斤，卖不出就只能“烂在地里”的酸角，经过上理工艾连中教授团队的一番科技“操练”，除了果肉加工成酸角糕、果汁饮料外，下脚料酸角种子通过提取加工成罗望子多糖等高附加值产品，“身价”立涨，能卖到500至600元一斤，大大提升酸角的综合利用价值。从云南到上海，小小酸角走出“黄金”产业链，让荒山被绿树覆盖，使果农挺直腰杆，云南的好水果换一种方式走出大山。
6月17日，云南特色林果资源挖掘及开发利用专家论坛在云南玉溪召开，同时永利集团304am官方入口与云南猫哆哩集团共建实验室揭牌，从云南省干热河谷山区到永利集团304am官方入口的食品科学实验室，从玉溪地方企业到上海国际展会，在农民、科研工作者、企业家的共同努力下，小小酸角“大变身”。
艾连中指导团队开展科研攻关
专家学者、企业家深入研讨云南特色林果资源挖掘及开发利用
不谋而合：食品企业家与教授坚守造福百姓的初心
云南的土壤多是干热河谷，在这样的土地上种树并不容易。十多年前的2012年，一家名叫“猫哆哩”的云南当地企业在哀牢山东麓的不毛之地开始建设中国第一片也是迄今最大的人工酸角林。种植过程中的艰辛自不待言，由于缺乏技术支撑，罗望子多糖加工以及应用项目到2016年几乎停滞。转机出现在2017年，当年3月猫哆哩集团正式与永利集团304am官方入口签署战略合作协议，酸角等一批云南特色农业资源从此踏上了华丽转身之路。
一家云南的酸角企业如何跨越几千公里找到永利集团304am官方入口的科研团队进行合作？这其中的机缘巧合，还要从上理工的学生向雨维说起。向雨维的叔叔是猫哆哩的负责人之一，从小她就耳濡目染企业发展的故事，也知道那时候酸角林急需技术支撑，她把自己老师、同时也是健康科学与工程学院院长艾连中的经历和故事讲述给叔叔：“同学们都非常崇拜艾连中老师，他在给我们上第一节课时就叮嘱，‘无论有多大的成就，咱们做食品的，首先一定要有良心。’”也正是这句话，为猫哆哩和上理工的合作埋下了种子。
之后，在向雨维及家人的热情邀请下，艾连中决定去云南看一看，到了之后着实被震撼到了。“种植林是在红河流域，原先寸草不生的土地长满了郁郁葱葱的酸角树，要知道酸角树要种10年才可以利用，前期的财力和人力投入特别大，我真是特别感动，这家企业是实实在在为当地农户的生存问题拼尽全力，更为红河上游生态修复和治理发挥出巨大作用。”艾连中俯瞰着3000多亩酸角林，当即就决定要与企业合作，着手开发酸角资源，尽全力为当地农民和企业开辟一条绿色发展之路。
猫哆哩集团种植出国内最大的人工酸角林
精准把脉：攻克酸角资源应用核心技术
植物中的活性多糖具有快速有效地激活、增强和调节人体免疫能力的功效，而罗望子多糖与其他可食用多糖比较，有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻等特性。在国外，日本率先实现罗望子多糖的工业化生产，并用作食品添加剂。而国内罗望子多糖的常规提取工艺很难符合蛋白质含量在3%以下的国家标准，艾连中教授团队不断摸索，发现利用多级醇沉法获得的多糖纯度能够媲美日本产品，成本还更低。
团队还创造性地把之前应用于其他食品行业的螺旋输送设备运用于罗望子多糖提取。醇沉法纯化多糖需要用3倍体积的乙醇去除粗多糖中的蛋白质等水溶性杂质，这一技术原先需要储存上百公斤乙醇的大罐装置，不仅有安全隐患，而且需要占用5层楼高的车间进行生产，而如今这一流程变成了一个个螺旋输送式的小设备，不仅大大提高了提纯效率，也能更好地确保生产安全。
罗望子多糖研发出来后，到底能有多广的应用领域？能发挥多大的市场价值？艾连中团队还发挥专业优势和企业一起“精准把脉”。“罗望子多糖可以作为食品添加剂用到冰淇淋里，它有一个天然的性质，即形成的冰晶很小、很细腻，容易锁住水分，冷冻的时候性状也不会变化，有奶油般绵密的感觉，这样生产出的冰淇淋口感很好。”团队骨干夏永军教授科普道，“不仅如此，罗望子多糖还可以应用于烟草加工等，比如原先烟丝加工之后的碎烟是被当作废物直接处理，不仅浪费资源也会污染环境，现在则可以利用罗望子多糖作为纯天然粘合剂，与烟丝完美缠绕，保留原有活性成分制成再造烟叶，市场潜力巨大。”
艾连中团队到云南山区考察
舍近求远：打开野生资源走向市场的“阿里巴巴之门”
除了技术“过硬”，艾连中教授团队还有一个特点：团队里既有从事多糖结构和功能特性基础研究的专家，又有从事多糖产业化开发的学者，还有专门负责工厂设计、生产工艺设计、设备选型的设计专家……团队有时候比企业更了解行业的痛点和需求在哪里。
也由此，艾连中教授团队从食品大加工的角度出发，参与设计出整条生产线，实现罗望子多糖研发从“实验室”到“产业化”的关键一步。在他们的专业指导下，2019年国内第一条罗望子多糖浓缩提取液生产线在云南投产，今年6月初，国内第一条罗望子多糖固体粉剂生产线在云南竣工投产。
“滇橄榄、诺丽果、多依果……”谈及进一步合作的初心，艾连中表示，他为这些除了酸角外尚未能合理利用的野生资源感到可惜，“我们将持续开发云南丰厚的大山资源，为当地实现可持续发展提供科技动力。”
猫哆哩集团董事长宋子波说，“我们把联合产学研基地建在上理工，是希望把眼光放远，更好地深化科研创新，与学校携手研发出更有利于中国人身体健康的产品。也期待能够和更多的高校院校、科研院所展开合作，为食品行业培养出更多优秀人才贡献企业力量。”
校企双方认为这是一种“双赢”：企业在市场竞争当中产生问题，高校是在理论当中产生问题，科技创新的一个最主要来源是实践，企业的生产实践，会给科研带来很多思索，进而推动科技进步。只有把这两个问题紧紧的绑定，铁定一条心往下走，才能让好资源不浪费，好水果走出大山。
永利集团304am官方入口与猫哆哩集团签署战略合作协议
供稿：新闻中心、健康学院
文：董真、杨思凡
